Savršen roštilj u savršenom društvu – ova ljetna mantra omiljena je na našim prostorima. Druženje prijatelja i obitelji na otvorenom, uz ukusne specijalitete s roštilja, uvijek je dobrodošla i omiljena zabava. Roštiljada ima posebnu čar za goste koji jedva čekaju uživati u savršenim okusima najkvalitetnijeg mesa pripremljenog s ljubavlju. Zbog toga, kao kvalitetna mesnica u Splitu imamo nekoliko savjeta kako da meso za roštilj bude kvalitetno pripremljeno za goste.
Ako volite raditi roštilj, ali mislite da trebate još znanja u stvaranju boljih okusa i mirisa na pravom ste mjestu. Nastavak teksta donosi vam 5 savjeta za savršen roštilj koji će na vaše goste ostaviti poseban dojam i zbog kojih ćete za sebe moći reći da ste pravi majstor roštilja.
Biranje mesa za roštilj po svom ukusu
Za dobar roštilj bitno je nabaviti kvalitetne i provjerene komade mesa jer odabir idealnog komada mesa jako utječe na rezultate pečenja. Komadi mesa koji se pripremaju na roštilju moraju biti svježi, otprilike iste veličine i debljine te lijepo rezani. To znači da bi rezovi mesa trebali biti glatki, bez sjeckanih komada ili oštrih rubova. Birajte komade mesa atraktivne i bogate boje, koja garantira njegovu svježinu. Nejasne mrlje sive ili smeđe boje zvono su za uzbunu pa ih svakako izbjegavajte i nikada ne kupujte meso iz neprovjerenih izvora!
Svinjetina je poznata kao „kraljica roštilja“, a najsočniji komad svinjetine je onaj koji je lagano prošaran i ima masni rub jer će se time osigurati sočnost. Izaberite odreske od buta, lungić ili vratinu. Ako ste za roštiljanje odabrali piletinu svakako odaberite pileće komade koji imaju kost i kožu, jer su takvi komadi mesa najukusniji i najsočniji. Ako ste se ipak odlučili za pripremu pilećih prsa potrebno ih je stanjiti kako bi se brže pekli. Gotovo svaka vrsta mesa može se roštiljati ako se nauči najbolji način pripreme i pečenja.
Marinada je važna za roštilj
Marinada je neizostavan dio svake pripreme roštilja jer će mesu osigurati poseban okus, podatnost i mekoću. Meso je potrebno staviti u marinadu barem tri sata prije pripreme, ali idealno bi bilo ostaviti ga preko noći kako bi upilo sve začine iz marinade i postalo mekanije. Što duže marinirate meso okus mesa će biti intenzivniji.
Vrlo čest način mariniranja je onaj u kojem se meso „paca“ u soli, papru, ulju i češnjaku, ali postoji još mnogo vrsta marinada koje mogu dati poseban štih vašem roštilju. Iskušajte marinadu u koje se dodaju neke vrste kiseline (jabučni ocat, limun i slično), čili umak, sojin umak, tabasco i razni svježi ili sušeni začini poput ružmarina ili korijandera.
Jačina vatre je od presudne važnosti
Jačina vatre je vrlo bitna za pripremu mesa na roštilju, jer svaka vrsta mesa zahtijeva drugačiju termičku obradu. Tanki komadi pilećeg filea se mogu peći na jakoj vatri i bit će brzo gotovi, dok komade s kostima i kožom morate peći na laganijoj vatri jer bi vam se inače moglo dogoditi da meso izvana dobije koricu, a oko kosti ostane krvavo.
Vrlo popularno meso za roštilj je i mljeveno meso u obliku ćevapa, pljeskavica ili uštipaka. Oni se moraju peći na umjerenoj temperaturi uz često okretanje. Ako volite juneći ramstek ili biftek na roštilju, dobro pazite da ih ne prepečete jer bi se moglo dogoditi da ovi fini komadi postanu suhi i žilavi. Mnogi se pitaju kako i kada okrenuti meso na rešetki. Važno je znati da je dovoljno samo jedno okretanje i da svako daljnje okretanje može dovesti do isušivanja mesa.
Evo što treba napraviti s mesom kad ga skinete s roštilja
Nakon što je meso pečeno treba pričekati nekoliko minuta prije konzumacije. Kako bi se sokovi u mesu smirili i kako bi se ocijedio njihov višak iz mesa potrebno je meso ostaviti da odstoji poklopljeno u zdjeli, za što možete koristiti i aluminijsku foliju. Tako će ostati sočno i mekano te dati svoje najbolje okuse.
Mali, ali jako bitni detalji svake dobre roštiljade
- Rešetke roštilja je potrebno nauljiti kako se meso ne bi lijepilo za roštilj.
- Višak marinade se mora obrisati s mesa jer ulje iz marinade može ometati pečenje.
- Štapiće za ražnjiće treba namakati u vodi nekoliko sati kako ne bi izgorjeli na roštilju.
- Marinirano meso prije pečenja treba izvaditi iz hladnjaka kako bi postiglo sobnu temperaturu.
Vjerujemo da ste kroz ove savjete naučili nešto novo i stekli znanje za spremanje savršenog roštilja. Ako vam je potrebno meso za roštilj, svratite u našu mesnicu Šime’s Butchery i odaberite savršene komade koji će očarati vaše prijatelje ili obitelj!