Pripremanje mesa na roštilju mnogima se čini jako jednostavnim zadatko, ali ipak zahtijeva kulinarske vještine, znanje i dobru dozu koncentracije. Ako volite roštiljati, želite pripremiti savršeno meso s grilla kojim ćete zadiviti svoje goste ili ukućane, neće biti dovoljno posoliti meso i baciti ga na roštiljsku vatru. Potreban je trud, kvalitetni začini i mnogo nježnosti za spremanje vrhunskog roštilja.
Kvalitetno i pravilno pripremljeno meso, savršena marinada i još savršenija vatra ključni su za dobar grill, a kako u tome uspjeti pročitajte u našim savjetima za spremanje vrhunskog roštilja.
Koristite samo kvalitetno meso
Meso je vrlo svestrana namirnica koja se može pripremiti na velik broj način i neiscrpan je izvor novih recepata i načina pripreme. Bez obzira na to na koji ga način pripremate, meso koje birate mora biti kvalitetno jer ćete jedino na taj način biti sigurni da jedete kvalitetan obrok, da će njegova termička obrada biti uspješna i da će vaš mesni obrok biti ukusan.
Isto pravilo vrijedi i za meso s roštilja. Neke vrste mesa bolji su izbor za roštilj od ostalih, a posebni naglasak ćemo staviti na bifteku i ramsteku. Ovi komadi junetine ili govedine neprikosnoveni su vladari roštilja koji će vas oduševiti. Oni ne zahtijevaju dugu termičku obradu stoga su idealni za pripremu na žaru. Isto se može potvrditi i za najmekaniji dio svinjskog mesa – lungić.
Jedno od omiljenih jela s roštilja su i neizostavni ćevapi i pljeskavice. Najukusnije i najsočnije će biti ako ih pripremite iz nekoliko vrsta mljevenog mesa, s nezaobilaznom junetinom kao osnovicom. Dodajte malo mljevene janjetine i teletine u smjesu.
Piletina je također vrlo popularna vrsta mesa za roštiljanje, a osobito ukusna su pileća marinirana krilca s grilla. Batak i zabatak su najsočniji dijelovi piletine pa su također vrlo čest gost roštilja. Pokušajte nabaviti piletinu iz slobodnog uzgoja jer će biti mnogo ukusnija.
Ako tražite savršeno meso za spremanje vrhunskog roštilja, mesnica Šime’s Butchery u Splitu ima sve što vam je potrebno!
Pripremite savršenu marinadu
Meso će biti najsočnije ako odstoji preko noći u marinadi, a ona se razlikuje ovisno o tome koje meso pripremate.
U pripremi marinade za piletinu preporučujemo korištenje sezamovog ulja. Za pileći file dovoljno je ulje, sol, papar i crvena slatka paprika, dok je za krilca, batak i zabatak najbolja marinada od sezamovog ulja, timijana, mažurana i origana.
Svinjetina se može marinirati u raznim marinadama, a posebno je cijenjena ona od biljnog ulja, soli, papra, češnjaka i vlasca.
Ostale vrste mesa poput junetine, govedine i teletine dovoljno je samo posoliti, a nakon toga dodati maslinovo ulje ili maslac te popapriti.
Pazite na jačinu vatre
Pečenje mesa na odgovarajućoj vatri jako je važno kod roštiljanja jer je važno zadržati sočnost mesa i istovremeno osigurati dobru termičku obradu.
U pripremi ćevapa potrebno je paziti da ih ne prepečete. Čim pomislite da im treba još samo minuta da budu gotovi – tada su gotovi. Treba ih peći na dovoljno jakoj vatri da ostanu sočni.
Piletina s kostima se peče na laganijoj vatri jer se mora dobro ispeći oko kosti kako ne bi bila krvava, dok otkoštenoj piletini ili fileu treba jača vrsta kako bi se brzo ispekli, a ne kuhali na grilu.
Za svaku vrstu crvenog mesa vatra mora biti jaka jer mora doći do reakcije šećera i bjelančevina koji će meso učiniti fantastično ukusnima. Vatra ovisi o debljini odrezaka i ne bi smjela prijeći 180 stupnjeva. Bez obzira na to koju vrstu mesa pečete ne smijete imati preslabu vatru jer se tada meso počne dinstati, ne peći.
Koristite dodatnu masnoću
Ako volite jesti nemasno meso s grila, poput piletine i puretine, nikada ih ne smijete položiti na suhe rešetke roštilja jer će se zalijepiti za njih. Kako bi to spriječili uzmite malo papira za pečenje, premažite ga maslacem ili uljem i njime prijeđite preko rešetki kako bi stvorili zaštitni film.
Pecite meso sobne temperature
Jedna od najčešćih grešaka prilikom roštiljanja je stavljanje hladnog mesa na roštilj. Ako želite lijepo ispečeno meso, bolju boju i okus, svakako ga izvadite iz hladnjaka par sati prije roštiljanja. Ovako ćete izbjeći šokiranje hladnog mesa toplinom i ispeći vaš savršen komad mesa.
Nemojte zaboraviti pustiti meso da odstoji. Nakon pečenja ga zamotajte u aluminijsku foliju i pustite sokove u mesu da se stabiliziraju. Dobar tek!
