Pečenje mesa na tavi čini se jednostavnijim nego što uistinu jest. Mnogi to vrlo često rade, ali postoji i velik broj onih koji nisu zadovoljni rezultatom pečenja. Neki ga prečesto okreću, neki su nestrpljivi da ga ispeku dok se neki boje koristiti jaču vatru. U nastavku teksta otkrijte koji je najbolji način pripreme mesa na tavi te koje su najčešće pogreške koje se rade tijekom pečenja.
-
Dobro zagrijte tavu
Jedna od najčešćih pogrešaka koje možete raditi prilikom pečenja mesa na tavi jest da meso stavljate na slabo zagrijanu ili hladnu tavu. Ako to napravite meso će se odmah zalijepiti za dno tavice, osobito ako niste stavili masnoću na dno.
Najbolji način pečenja mesa na tavi je tako da u nju dodate ulje ili mast i zagrijte ih dok ne vidite da se površina počela mreškati. Tada je dovoljno vruće da stavite meso.
Ako se masnoća koju zagrijavate počela dimiti tada ste ju previše zagrijali; maknite ju s vatre da joj spustite temperaturu i pokušajte ponovno.
Pripremate li piletinu s kožicom na tavi tada ju uvijek morate staviti peći prvo na stranu na kojoj je koža. Koža će postati hrskava, a meso će ostati sočno.
-
Ne dirajte meso bez potrebe
Ovo je pogreška koju čini jako puno ljudi. Kao da jednostavno ne možemo odoljeti bockati meso i igrati se s njim prilikom pečenja. To je potpuno nepotrebno i može utjecati na kvalitetu pečenja.
-
Okrećite meso u pravom trenutku
Još jedna od čestih pogrešaka, uz bok onoj kad se peče na nedovoljno ugrijanoj masnoći, je prerano okretanje mesa. Mesu je potrebno neko vrijeme da dobije finu koricu i da se ispeče taman koliko treba prije nego što ga okrenemo na drugu stranu.
Ako niste sigurni kada je to pokušajte se orijentirati po boji – okrenite ga kada postane tamnije, ali samo ako se da lagano okrenuti na drugu stranu i ako nije zalijepljeno za tavu. Tada ga pustite da se još malo ispeče prije nego što ga okrenete na drugu stranu.
-
Pecite meso na dovoljno jakoj vatri
Jedna od najčešćih grešaka prilikom pečenja mesa je da ga pečete na preniskoj temperaturi. Na taj način se neće zatvoriti pore na mesu već će iz njega izaći sva dragocjena tekućina pa ćete umjesto slasnog i sočnog odreska dobiti suh i bezukusan obrok.
Meso na tavi se mora peći na dovoljno visokoj temperaturi kako bi meso zatvorilo pore, dobilo finu i slatku vanjsku koricu te ostalo sočno i mekano.
-
Meso mora biti sobne temperature
Baš kao i kod pripreme roštilja, meso koje pečete na tavici ne smije se stavljati na plamen direktno iz frižidera. Ovo može spriječiti meso da se ispeče ravnomjerno i da se meso vani jače ispeče dok unutra ostaje sirovo.
Važno je da ga prije pečenja ostavite na sobnoj temperaturi 30-ak minuta kako bi se temperiralo i postalo idealno za pečenje.
Kao i kod roštilja, meso koje pečete na tavici možete i marinirati. Prije nego što ga marinirate lagano ga istucite batom, začinite po želji i prelijte marinadom (uljem). Marinirano meso stavite u hladnjak na pola sata. Ako volite da je meso dobro pečeno tada ga lagano zapecite na vrućem ulju, a nakon toga smanjite vatru i pecite ga tako pola sata uz podlijevanje temeljcem. Završnu hrskavu koricu osigurajte tako da ga zapečete s obje strane.
Posebnu pripremu na tavi zahtjeva jedna vrlo delikatna mesna namirnica, a to je biftek. Kod pečenja bifteka bitno je da bude dobro pečen izvana, a ružičast i mekan iznutra. Biftek treba jače posoliti, ispeći na jakoj vatri i tek nakon pečenja popapriti jer papar može zagorjeti. Nakon toga ga je potrebno pustiti da odmori, kako bi zadržao svoje sokove i ne bi puštao krv prilikom rezanja.
