Meso je uistinu jedna od najpopularnijih namirnica na čitavom svijetu, ponajviše zbog svog okusa i raznolikog načina pripreme. Meso je također vrlo hranjivo i zasitno što je dodatni plus ovoj ukusnoj namirnici. U njemu se nalaze aminokiseline koje tijelo treba za stvaranje proteina, od kojih su osobito važne esencijalne aminokiseline koje se ne mogu stvoriti u ljudskom tijelu već se moraju unositi hranom.
Najbolje i najkvalitetnije meso određuje se prema određenim faktorima kao što su miris, boja, sočnost i mekoća, ali i prema udjelu masnog i nemasnog tkiva. Više puta ćemo naglasiti da je od odabira vrste mesa uvijek bitnije koliko je meso svježe i koja je njegova kvaliteta. Osobito je važno naglasiti da je meso jako osjetljiva namirnica te da je bitno kako se s njim rukuje, gdje je skladišteno i kako je pakirano.
Osnovna podjela mesa je na bijelo i na crveno meso, a razlika je u tome da se u crvenom mesu nalazi puno proteina mioglobina koji mu daje tamniju boju, dok ga u bijelom mesu ima puno manje. Pod bijelo meso ubrajamo zečetinu, puretinu i piletinu, dok sve ostalo meso smatramo crvenim, a tu govorimo o junetini, teletini, govedini, svinjetini, janjetini i naravno divljači.
Meso je najraznovrsnija namirnica na svijetu
Preciznog odgovora na pitanje koje je najbolje meso nema, jer sve je meso vrhunsko ako je svježe i ako se pripremi na dobar način. Koju vrstu mesa odabrati individualni je odabir jer svatko ima svog favorita i svatko ima svoj omiljeni komad mesa.
Svinjetina je iznimno popularna vrsta mesa, vjerojatno najpopularnija na svijetu, a odlična je za stvaranje raznih kombinacija jela, uključujući roštilj, zimska jela, gulaše, i druga ukusna jela.
Svaki dio svinjetine može se upotrijebiti za neku vrstu jela i najbolji je kada ga se tako priprema. Svinjski vrat ili vratina često se peče na roštilju ili u pećnici, za što su dobri i komadi od potrbušine. U variva se stavljaju komadi od prsa i rebra, a za gulaš ili saft najbolje je koristiti meso od lopatice jer će biti sočno i mekano ako se pripremi na ovaj način. Ipak, najpopularniji dio svinjetine je lungić, najmekaniji i najsočniji dio svinjetine bez kosti. Lungići zahtijevaju kratku pripremu, a vrlo su ukusni.
Govedina je također jako dobar komad mesa, a osobito je popularna za pripremu gulaša i juha. Tu je i piletina, bijelo meso koje se može peći i pohati te od kojeg se može napraviti ukusna juha. Vrlo ukusna, ali skuplja vrsta mesa je teletina čiji je biftek na glasu, ali ne trebamo zaboraviti niti izvanrednu teletinu ispod peke.
Koje je najbolje meso za vas?
Mnogima koji tek započinju s kuhanjem veliki je izazov odlazak u mesnicu i odabir dobrog komada mesa. Ponekad je to vrlo teško jer treba znati prepoznati meso koje je svježe i odabrati najbolje meso za planirano jelo.
Kako prepoznati najbolje meso? Meso treba birati prema njegovom izgledu, mirisu i čvrstoći. Ako vam meso ne izgleda lijepo, ima neobičan miris ili je izgubilo svoju čvrstoću, tada meso nije dovoljno svježe i nije dobar odabir za vas.
Za izgled je važno da meso ima normalnu boju i da se ta boja jednoliko proteže kroz čitavi komad. Svaki komad mesa ima tanke slojeve masti unutar sebe, a oni su važni za sočnost i okus mesa. To se zove mramoriranost mesa i ono ima pozitivan utjecaj na kvalitetu mesa.
Jako je važno obratiti pozornost na miris mesa, koji bi trebao biti uobičajen. Najvažnije je izbjegnuti bilo koji neuobičajen miris, a osobito je važno izbjegavati kiselkasti miris.
Što se tiče čvrstine, obratite pozornost je li meso čvrsto. Meso ne smije biti pretvrdo i moralo bi popustiti pod pritiskom, ali nipošto ne smije biti jako mekano jer to znači da nije svježe.
Sočnost je mnogima najvažniji čimbenik mesa, a ovisi o količini tekućine zadržanoj u mesu. Ta tekućina pojačava okus mesa, čini ga mekanijim i ukusnijim. Meso koje je mramorirano i ima masnoće oko ruba je uvijek sočnije jer ta mast zadržava tekućinu unutar mesa.
Mekoća mesa je također cijenjena, ali ona ovisi o mnogo faktora. Mjesto na kojem se nalazi mišić, spol životinje i njena starost određuju mekoću mesa, a najmekanije meso je ono koje se ostavlja za zrenje na duži period vremena.