Priprema hrane ne bi trebala biti stresna, ali čest jest. Razlog tome su loša kuhinjska pomagala koja mogu i vrlo jednostavan posao učiniti jako teškim. Osnovna kuhinjska pomagala koja svakodnevno koristimo u životu su kuhinjske daske, pribor za kuhanje poput kuhače i noževi. Bez ovih osnovnih pomagala bilo bi vrlo teško napraviti bilo koji ručak, a osobito teško bi bilo pripremiti meso.
Važno kuhinjsko pomagalo bez kojeg ne možemo zamisliti kuhanje je nož. Sjeckanje, filetiranje, rezanje – za sve ove radnje potreban je kvalitetan nož. Pitate li bilo kojeg kuhara što je najgore što mu se može dogoditi tijekom pripreme jela odgovor će često biti tup i neodržavan nož.
Oštri noževi su od iznimne važnosti
Za bezbrižno kuhanje i pripremu jela najbolje je imati nekoliko oštrih i dobro održavanih noževa različite veličine i za različite namjene. Kako odabrati najbolji nož i kako ga dobro održavati pročitajte u nastavku teksta.
Postoje dvije vrste materijala od kojih se noževi proizvode, a to su željezni i keramički noževi. Njihova kvaliteta ovisna je o nekoliko faktora: kvaliteti materijala, oštrini oštrice i kvaliteti drške. Što je čelik kvalitetniji to će nož biti dugotrajniji i bolji za korištenje. Što se tiče oštrine noža bitno je da ima dobru oštricu koja će dugo biti oštra i neće trebati često oštrenje, a ništa manje važna nije niti drška noža jer upravo ona omogućuje dobro korištenje noža i njegovo ležanje u ruci tijekom rada.
Kuhinjski nož je dobar ako reže dobro bez da vi morate uprijeti jako puno snage u taj posao. On ima tanku i osjetljiviju oštricu kojom se može rezati svaka namirnica, ali se ne smiju rezati kosti ili filetirati riba jer će to uništiti nož.
Briga o noževima je ključ lake pripreme hrane
Brušenje noža
Kako bi nož bio potpuno funkcionalan potrebno je održavati njegovu oštricu, a to se radi redovitim brušenjem. Mnogi koriste oštrače, popularno nazvane štrajherima, ali to nisu brusači noževa već služe za ispravljanje ruba kuhinjskog noža. Oni su samo kratkotrajna pomoć – za pravo oštrenje je potrebno nabrusiti nož.
Korištenje dobre daske za rezanje
Dobro održavanje noža uključuje i rad na dobroj dasci. Prporučljivo je koristiti drvenu dasku, a strog je zabranjeno rezati po mramornoj, staklenoj ili keramičkoj ploči za rezanje. Ona neće samo zatupiti nož već ga može u potpunosti uništiti. Dobar odabir je i daska od komprimirane piljevine koje su stigle i na naše tržište.
Rezanje traži nježnost
Ako imate dobro naoštren nož tada vam za rezanje ne treba puno snage a to je ključna poanta rezanja. Rezanje se treba raditi nježno i ne bi trebalo zahtijevati puno snage. Tako će namirnica koju režete ostati neoštećena i puna okusa, a u slučaju korištenja tupog noža meso koje ćete rezati s njime bit će jako oštećeno i neće zadržati svoj izvorni okus. Također, izgled namirnice nad kojom se prilikom rezanja vršio veliki pritisak neće biti atraktivan.
Korištenje noža u druge svrhe osim rezanja
Mnogi ljudi prilikom kuhanja koriste nož i za neke druge stvari, a najčešća greška koju rade događa se prilikom premještanja narezanih namirnica s daske u posudu za kuhanje. To obično rade pomoću noža, a upravo je to velika greška jer se time otupljuje nož s kojim stružete po površini daske. Ovo možete učiniti pomoću noža, ali tako da ga okrenete naopačke i koristite hrbat noža za skidanje mesa ili povrća s daske za rezanje. Na ovaj način uopće nećete naštetiti nožu niti zatupiti njegovu oštricu.
Nož se mora redovito oštriti
Ovo je jedno od pravila održavanja noževa koje je većini ljudi vrlo upitno, a mnogi ne vjeruju u njega iako je itekako istinito. Da bi nož trajao duže treba ga redovito oštriti jer će se na taj način njegova oštrica bolje održavati i neće se trošiti jako puno materijala pri oštrenju. S druge strane, jako tup nož zahtijeva duže oštrenje koje će potrošiti prilično više materijala noža kako bi se naoštrio koliko treba.
Čišćenje i čuvanje noževa
Kako bi vaš nož ostao dobar i funkcionalan potrebno ga je čistiti i održavati na ispravan način, Noževe ne smijete prati u perilici posuđa, a najbolje ih je oprati samo s toplom vodom i malo deterdženta. Nakon pranja ga obrišite suhom krpom i ostavite na vanjskoj površini da se osuši u potpunosti. Tek ga onda spremite na mjesto.
Čuvanje noževa je također česta greška u kuhinji jer ih većina ljudi drži u ladici zajedno sa ostalim kuhinjskim priborom, a često se događa da taj nož udara u pribor i tako se oštećuje. Nož možete držati u zasebnom stalku, a idealan način čuvanja je na magnetskim držačima.