Dobra pljeskavica ne mora imati dug popis sastojaka. Najvažnije je kvalitetno meso, dovoljno masnoće da ostane sočna i pravilno pečenje.
Isto vrijedi i za burger. Okus prvenstveno dolazi iz mesa, dok začini i dodaci trebaju imati sporednu ulogu.
Pljeskavice se mogu pripremati od različitih vrsta i kombinacija mesa, ovisno o receptu i tradiciji. U našoj mesnici Šime Butchery sve pljeskavice i burgere radimo isključivo od junetine.
U ponudi imamo nekoliko vrsta pljeskavica, a posebno je popularan naš burger od junetine omotan pancetom. Panceta tijekom pečenja dodatno obogaćuje okus burgera i pomaže mu da ostane sočan.
Ako pljeskavicu ili burger želite pripremiti sami, u nastavku donosimo recept i nekoliko praktičnih mesarskih savjeta. Ako nemate vremena pripremati smjesu, oblikovati meso i pogađati pravi omjer, taj dio posla možemo odraditi mi.
Što je najvažnije za dobru pljeskavicu i burger?
- Kvalitetna junetina je osnova dobre pljeskavice i burgera.
- Dovoljno masnoće pomaže da meso tijekom pečenja ostane sočno.
- Pljeskavica i burger nisu isto – pljeskavica se obično više začinjava i obrađuje, dok burger treba ostati rahliji.
- Nemojte pritiskati meso tijekom pečenja jer tako istiskujete sokove i masnoću.
- U mesnici Šime Butchery sve pljeskavice i burgere radimo isključivo od junetine.
- Posebno je popularan naš burger od junetine omotan pancetom, spreman za roštilj ili tavu.
Što je pljeskavica?
Pljeskavica je jelo od mljevenog mesa oblikovanog u široku, relativno tanku polpetu koja se najčešće peče na roštilju, ali se vrlo dobro može pripremiti i kod kuće na tavi.
Postoji puno varijanti pljeskavica. Razlikuju se prema vrsti mesa, količini masnoće, začinima i dodacima u smjesi.
Zbog toga rasprave o tome što je „prava pljeskavica“ često nemaju jedan jednostavan odgovor.
Netko će koristiti samo junetinu, netko kombinaciju više vrsta mesa. U nekim receptima u smjesu ulaze luk, češnjak ili ljuta paprika, dok drugi ostaju vrlo jednostavni.
Nama je kod pljeskavice najvažnije jedno: meso mora biti dobro.
Od kakvog mesa se radi pljeskavica?
Pljeskavica se može pripremiti od junetine, ali postoje i recepture koje koriste kombinaciju junetine s drugim vrstama mesa.
Mi smo se odlučili za jednostavan pristup. Sve naše pljeskavice pripremamo isključivo od junetine.
Junetina ima izražen okus i, kada se odaberu odgovarajući komadi s dovoljno masnoće, daje vrlo dobru ravnotežu između sočnosti i strukture.
Ista filozofija vrijedi i za naše burgere: osnovu čini junetina.
Zašto je masnoća važna za sočnost?
Jedna od najčešćih pogrešaka kod pripreme pljeskavica jest pokušaj da se koristi što nemasnije meso.
Rezultat često bude suha i tvrda pljeskavica.
Masnoća tijekom pečenja doprinosi okusu i sočnosti. Zato za pljeskavicu i burger nije najbolji najnemasniji komad junetine koji možete pronaći. Važan je odnos mesa i masnoće.
Pljeskavica i burger: u čemu je razlika?
Na prvi pogled vrlo su slični. I pljeskavica i burger rade se od mljevenog mesa koje se oblikuje i peče na jako zagrijanoj površini.
Način pripreme nije sasvim isti.
Kod tradicionalne pljeskavice meso se obično više obrađuje i začinjava prije oblikovanja. Ovisno o receptu, u smjesu mogu ulaziti dodatni sastojci.
Kod klasičnog burgera pristup je najčešće jednostavniji. Meso se nastoji što manje obrađivati kako bi nakon pečenja ostalo rahlo, a okus junetine bio što izraženiji.
Razlikuje se i način posluživanja.
Pljeskavica se tradicionalno poslužuje u lepinji ili somunu uz kapulu, ajvar, kajmak ili druge priloge. Burger se uglavnom poslužuje u burger pecivu, uz sir, umake, povrće i druge dodatke.
U našoj mesnici obje varijante imaju zajedničku osnovu – 100% junetinu.
Imamo i nešto između klasičnog burgera i ozbiljnog mesnog zalogaja: burger od junetine omotan pancetom. Panceta ga izvana štiti tijekom pečenja, daje dodatnu masnoću i stvara izraženiji okus. Od začina nema praktički ništa.
Koje meso odabrati?
Ako pljeskavicu radite kod kuće, izbor mesa je važniji od svega što ćete poslije dodati u smjesu.
Loše meso ne možete popraviti velikom količinom začina.
Zašto je junetina dobar izbor?
Junetina ima dovoljno izražen okus da pljeskavica može ostati vrlo jednostavna.
Kada se kombiniraju odgovarajući dijelovi mesa i masnoće, dobiva se smjesa koja tijekom pečenja zadržava sočnost, ali i dovoljno čvrstu strukturu da se pljeskavica ne raspada.
Zato se kod mljevenog mesa ne treba voditi samo mišlju da je skuplji ili potpuno nemasni komad automatski bolji.
Za pljeskavicu nam trebaju i okus i masnoća.
Koji dijelovi junetine su dobri za mljeveno meso?
Za mljeveno meso mogu se koristiti različiti dijelovi junetine. Često je upravo kombinacija nekoliko komada najbolji izbor jer omogućuje postizanje željenog odnosa mesa, vezivnog tkiva i masnoće.
Zbog toga je prednost kupnje u mesnici što mesaru možete jednostavno reći za što vam treba mljeveno meso.
Mljeveno meso za bolonjez, ćufte i burgere neće imati isti sastav.
Za više informacija možete pogledati naš članak kako odabrati kvalitetno mljeveno meso.
Za pljeskavicu ne tražite najnemasniju junetinu
Kada kupujete meso za pljeskavice ili burgere, nemojte tražiti samo što nemasniju junetinu. 20% do 25% masnoće je poželjno jer tijekom pečenja daje okus i pomaže mesu da ostane sočno.
Recite mesaru što pripremate. Dobra smjesa za pljeskavicu ili burger ne mora biti ista kao mljeveno meso koje bi odabrali za neko drugo jelo. Namjena je važnija od samog naziva komada mesa.
U mesnici Šime Butchery naše pljeskavice i burgere pripremamo isključivo od junetine, s omjerom mesa i masnoće prilagođenim pečenju na roštilju ili tavi.
Pljeskavica recept: jednostavna pljeskavica od junetine
Postoji bezbroj recepata za pljeskavicu. Ovaj je namjerno jednostavan jer želimo da okus kvalitetne junetine ostane u prvom planu.
Što vam treba?
- 600–700 g mljevene junetine s 20% do 25% masnoće
- sol
- svježe mljeveni papar
- malo sitno nasjeckanog luka po želji
- malo mineralne vode po želji
Začini se mogu prilagoditi ukusu. Ako volite pikantniju pljeskavicu, možete dodati malo tucane ljute paprike.
Poanta nije u tome da smjesa sadrži deset začina. Ako je meso kvalitetno, ne treba skrivati njegov okus.
Kako pripremiti smjesu za pljeskavice?
Kako pripremiti smjesu za pljeskavice?
Stavite meso u veću zdjelu
U zdjelu stavite mljevenu junetinu i pripremite sve sastojke koje želite koristiti u smjesi.
Dodajte začine
Dodajte sol, svježe mljeveni papar i, po želji, sitno nasjeckani luk te malo mineralne vode.
Lagano povežite smjesu
Smjesu rukama ravnomjerno povežite, ali je nemojte nepotrebno dugo mijesiti. Cilj je da se sastojci rasporede, a da meso zadrži dobru strukturu.
Pokrijte i ohladite
Pripremljenu smjesu pokrijte i stavite u hladnjak da se ohladi i odmori barem nekoliko sati.
Oblikujte pljeskavice prije pečenja
Kada se smjesa ohladi, podijelite je na jednake porcije i oblikujte pljeskavice neposredno prije stavljanja na roštilj ili tavu.
Koliko dugo smjesa treba odmarati?
Ako imate vremena, dobro je pripremljenu smjesu ostaviti u hladnjaku barem nekoliko sati.
To nije obavezan korak zbog kojeg ćete morati odustati od ručka ako ste ga zaboravili, ali ohlađeno meso jednostavnije se oblikuje i lakše zadržava oblik tijekom pečenja.
Mljeveno meso do pečenja uvijek držite u hladnjaku.
Kako pravilno oblikovati pljeskavicu?
Smjesu podijelite na približno jednake porcije.
Od svake napravite kuglu, a zatim je dlanovima oblikujte u pljeskavicu.
Nemojte je napraviti pretankom jer će se vrlo brzo isušiti. S druge strane, pretjerano debela pljeskavica zahtijeva duže pečenje i teže ju je ravnomjerno ispeći.
Računajte i na to da se meso tijekom pečenja malo skupi.
Kako spriječiti da se pljeskavica raspadne?
Ako je meso dobro samljeveno i pravilno oblikovano, dodatna veziva uglavnom nisu potrebna.
Važno je da meso bude hladno prilikom oblikovanja i da pljeskavicu dovoljno povežete rukama.
Nakon toga je nemojte stalno dirati i premještati po roštilju.
Kako ispeći pljeskavicu?
Pljeskavica se može vrlo dobro ispeći i na roštilju i na tavi.
Najvažnije je da površina prije stavljanja mesa bude dobro zagrijana.
Kada pljeskavicu stavite na vruću površinu, trebala bi odmah početi cvrčati.
Pljeskavica na roštilju
Roštilj dobro zagrijte prije početka pečenja.
Pljeskavice stavite na rešetku i pustite ih da se s jedne strane dovoljno zapeku prije okretanja.
Nema potrebe okretati ih svakih nekoliko sekundi.
Posebno izbjegavajte pritiskanje pljeskavice lopaticom. Time nećete ubrzati pečenje, samo ćete istisnuti dio sokova i masnoće koje želite zadržati u mesu.
Pljeskavica na tavi
Ako nemate roštilj, dobra tava više je nego dovoljna.
Tavu snažno zagrijte, a zatim stavite pljeskavicu na vruću površinu.
Ovisno o količini masnoće u mesu i vrsti tave, dodatno ulje često uopće nije potrebno ili ga treba vrlo malo.
Nemojte pretrpati tavu. Ako odjednom stavite previše hladnog mesa, temperatura površine naglo će pasti i pljeskavice će se početi kuhati u vlastitom soku umjesto da se lijepo zapeku.
Koliko dugo treba peći pljeskavicu?
Vrijeme pečenja ovisi o debljini pljeskavice, temperaturi roštilja ili tave i početnoj temperaturi mesa.
Zato univerzalno pravilo poput „točno četiri minute sa svake strane“ nije posebno pouzdano.
Kod mljevenog mesa važnije je da bude sigurno i ravnomjerno termički obrađeno, a da ga pritom ne pečete nepotrebno dugo i potpuno isušite.
Kako peći pljeskavicu i burger?
Vrijeme pečenja ovisi o debljini mesa i temperaturi roštilja ili tave, zato se nemojte oslanjati samo na štopericu.
| Proizvod | Temperatura | Način pečenja | Na što paziti |
|---|---|---|---|
| Pljeskavica | Dobro zagrijana tava ili roštilj | Ispeći jednu stranu prije okretanja, zatim završiti s druge | Ne pritiskati lopaticom i ne okretati nepotrebno često |
| Burger | Jaka, ravnomjerna toplina | Kratko zapeći s jedne strane, okrenuti i dovršiti pečenje | Ne sabijati meso i ne istiskivati sokove tijekom pečenja |
| Burger omotan pancetom | Dobro zagrijano, ali bez pretjerano agresivne vatre | Peći nešto kontroliranije kako bi se panceta stigla lijepo zapeći | Masnoća iz pancete može izazvati plamen; burger pažljivo okretati |
Ne želite raditi pljeskavice kod kuće?
Priprema domaće pljeskavice nije komplicirana, ali ipak uključuje nekoliko koraka.
Treba odabrati odgovarajuće meso, pogoditi količinu masnoće, samljeti ga, začiniti, pripremiti smjesu i oblikovati pljeskavice.
Ako želite preskočiti taj dio, u našoj mesnici Šime Butchery pripremamo nekoliko vrsta pljeskavica, sve isključivo od junetine.
Pljeskavice su oblikovane i spremne za roštilj ili tavu.
Tako možete preskočiti pripremu i odmah prijeći na najbolji dio: pečenje i jelo.
Burger recept: kako napraviti domaći burger od junetine
Kod burgera vrijedi malo drugačije pravilo nego kod pljeskavice.
Što manje radite s mesom, to bolje.
Burger treba zadržati nešto rahliju strukturu. Ako mljevenu junetinu dugo gnječite i sabijate, nakon pečenja možete dobiti zbijen i tvrd burger.
To je razlog zašto je naš Burger omotan pancetom izuzetno mekan nakon pečenja.
Koje meso koristiti za burger?
I ovdje želimo junetinu s dovoljno masnoće. 20% do 25% je dobar omjer.
Vrlo nemasno meso možda zvuči privlačno na papiru, ali burger od njega uvijek završi suh.
Kvalitetna junetina i pravilna količina masnoće mnogo su važniji od dugačkog popisa dodataka.
Kako oblikovati burger?
Meso podijelite na jednake porcije.
Svaku nježno oblikujte u disk nešto širi od peciva koje ćete koristiti jer će se burger tijekom pečenja malo skupiti.
Nemojte ga snažno sabijati.
Burger mora zadržati oblik, ali ne treba izgledati kao da je izašao iz hidraulične preše.
Kada soliti burger?
Kod klasičnog burgera sol je najbolje dodati na površinu neposredno prije pečenja.
Ako sol dugo mijesite kroz meso, može promijeniti njegovu strukturu i burger učiniti kompaktnijim.
Kod pljeskavice je takva povezanost smjese često poželjna. Kod burgera želimo nešto rahliji rezultat.
Kako ispeći burger?
Dobro zagrijte roštilj ili tavu.
Burger stavite na vruću površinu i pustite ga da se zapeče.
Kada je vrijeme za okretanje, okrenite ga lopaticom i nastavite peći s druge strane.
I ponovno vrijedi isto pravilo: nemojte ga pritiskati lopaticom.
Ako želite cheeseburger, sir stavite pred kraj pečenja kako bi se na toplom mesu lijepo otopio.
Burger omotan pancetom – kada želite nešto ozbiljnije
Jedan od popularnijih proizvoda u našoj mesnici je burger od junetine omotan pancetom.
Ideja je vrlo jednostavna: burger od junetine po vanjskom rubu smo obložili pancetom.
Rezultat tijekom pečenja dosta se razlikuje od običnog burgera.
Kako se panceta zagrijava, njezina se masnoća počinje otapati, a dio te masnoće i arome završava na burgeru. Vanjski dio dobiva izraženiji okus i lijepo zapečenu površinu, dok junetina u sredini ostaje sočna.
Takvom burgeru nisu potrebni začini.
Ako ga stavljate u pecivo, dovoljno je nekoliko jednostavnih sastojaka koji neće potpuno prekriti okus junetine i pancete.
Kako ispeći burger omotan pancetom?
Burger omotan pancetom zahtijeva malo više pažnje od običnog burgera.
Panceti treba dovoljno vremena da se masnoća počne otapati i da se vanjska površina lijepo zapeče. Ako je temperatura previsoka, panceta izvana može prebrzo potamniti dok burger još nije dovoljno pečen.
Zato koristite dobro zagrijanu, ali kontroliranu temperaturu.
Burger pažljivo okrećite kako bi panceta ostala na svom mjestu i nemojte ga nepotrebno pritiskati.
Ako ga pripremate na roštilju, pripazite i na kapanje masnoće iz pancete jer može izazvati jače plamenove.
Cilj je dobiti zapečenu pancetu izvana i pravilno pečenu junetinu iznutra.
Kako složiti dobar burger?
Dobar burger ne mora biti visok dvadeset centimetara da bi bio dobar.
Zapravo, što više sastojaka dodajete, to je veća mogućnost da potpuno izgubite okus mesa.
Za jednostavan burger dovoljno je:
- dobro burger pecivo
- burger od junetine
- sir po želji
- malo salate
- rajčica ili kapula
- umak koji odgovara mesu
Kod burgera omotanog pancetom bili bi još umjereniji.
Panceta već donosi dosta arome, masnoće i slanosti. Zato takvom burgeru često bolje odgovaraju jednostavniji dodaci nego nekoliko jakih umaka istovremeno.
Najčešće greške kod pripreme pljeskavice i burgera
Neke pogreške mogu pokvariti i vrlo kvalitetno meso.
Premalo masnoće
Ako pokušavate napraviti burger ili pljeskavicu od nemasnog mesa, nemojte se iznenaditi ako nakon pečenja bude suha.
Masnoća nije neprijatelj dobrog burgera. Ona je jedan od razloga zbog kojih je burger sočan.
Previše obrade mesa
Posebno kod burgera nema potrebe dugo mijesiti i gnječiti mljeveno meso.
Što ga više sabijate, završna tekstura bit će kompaktnija.
Pritiskanje mesa tijekom pečenja
To je jedna od najčešćih scena na roštilju.
Burger se stavi na rešetku, a zatim ga netko svakih pola minute snažno pritisne lopaticom.
Zvuk i dim djeluju impresivno, ali velik dio onoga što izlazi iz burgera upravo je ono što smo željeli zadržati unutra.
Nedovoljno zagrijana tava ili roštilj
Ako je površina hladna, meso se neće lijepo zapeći.
Pustit će vodu i početi se kuhati.
Dobro zagrijana površina omogućuje brzo stvaranje zapečene vanjske korice.
Predugo pečenje
Druga krajnost je ostaviti meso na vatri dok više nema ni traga sočnosti.
Mljeveno meso treba biti pravilno termički obrađeno, ali nema razloga nastaviti pečenje dugo nakon toga.
Što poslužiti uz pljeskavicu?
Klasika s razlogom ostaje klasika.
Uz pljeskavicu dobro odgovaraju:
- lepinja ili somun
- svježa kapula
- ajvar
- kajmak
- pečeni krumpir
- svježa salata
- grilano povrće
Ne morate koristiti sve odjednom.
Dobra pljeskavica trebala bi biti glavni dio obroka, a ne nešto što se jedva pronalazi ispod deset priloga.
Pljeskavice i burgeri iz naše mesnice
Ako želite roštilj bez pripremanja mljevenog mesa kod kuće, u mesnici Šime Butchery imamo nekoliko vrsta pljeskavica i burger.
Sve ih pripremamo isključivo od junetine.
Jedan od proizvoda koji se posebno dobro pokazao kod naših kupaca je burger omotan pancetom. Kombinira okus junetine s pancetom koja se tijekom pečenja lijepo zapeče i burgeru daje dodatnu sočnost i aromu.
Proizvodi su pripremljeni i spremni za pečenje, tako da kod kuće trebate samo zagrijati roštilj ili tavu.
Ako niste sigurni što odabrati, pitajte nas u mesnici što trenutno imamo u ponudi i što bi preporučili za način pripreme koji planirate.
Pljeskavica ili burger. Što odabrati?
Nema pogrešnog odgovora.
Ako želite klasičniju, začinjeniju smjesu i pljeskavicu u lepinji s kapulom, ajvarom ili kajmakom, odaberite pljeskavicu.
Ako vam je prioritet okus junetine i želite meso kombinirati s burger pecivom, sirom i nekoliko jednostavnih dodataka, odaberite burger.
A ako običan burger zvuči malo previše obično, burger omotan pancetom donosi intenzivniji okus i dodatnu sočnost.
Na kraju se sve svodi na ono što vam se taj dan jede.
Mi nećemo zamjeriti ni ako uzmete jedno od svakoga.
Zaključak
Dobra pljeskavica i dobar burger počinju kvalitetnim mesom.
Za pljeskavicu nije potrebno imati deset tajnih sastojaka. Dovoljni su dobra junetina, odgovarajuća količina masnoće, jednostavni začini i pravilno pečenje.
Kod burgera je pristup još jednostavniji. Što manje nepotrebne obrade mesa i što više pažnje kvaliteti junetine.
Ako ih pripremate kod kuće od početka, najviše pažnje posvetite izboru mljevenog mesa. Previše nemasna smjesa lako će postati suha, dok predugo miješanje i pritiskanje tijekom pečenja mogu pokvariti teksturu.
A ako želite preskočiti mljevenje, začinjavanje i oblikovanje, u našoj mesnici pripremamo nekoliko vrsta pljeskavica i burger od 100% junetine.
Među njima je i naš popularni burger omotan pancetom, spreman za roštilj ili tavu.
Vama ostaje samo da ga ispečete.
