Mljeveno meso je vrlo zahvalna namirnica koja može poslužiti za pripremu bezbroj vrsta jela, a omiljena je među ljudima svih generacija. Posebno je popularna za pripremu na raznih jela s roštilja, kao što su ćevapčići i pljeskavice.
Mljeveno meso može biti različitih vrsta
Mljeveno meso nastaje mljevenjem raznih vrsta, od piletine i puretine, pa sve do svinjetine, junetine i teletine. Ovisno o tome za što nam je potrebno ono može biti krupnije ili sitnije. Za izradu sarmi, lazanja ili popularnog umaka bolognese bitno je nabaviti fino mljeveno meso, a ako pristupate izradi kobasica ili salama svakako trebate grublje.
Dobar mesar uvijek će vam znati preporučiti koju vrstu namirnica trebate za koju vrstu jela, a složit će vam i kombinaciju nekih vrsta mesa kako bi se postigla sočnost i okus koji vam je potreban za neke vrste jela. Stoga slobodno navratite u mesnicu Šime’s Butchery i zatražite stručan savjet! Odlaskom kod mesara stavljate se u poziciju da možete birati meso koje će vam on samljeti, možete ga vidjeti i procijeniti, a vaš mesar će vam i pomoći u odabiru. Na ovaj način ne kupujete mačka u vreći, a ako ste ga možda namjeravali zamrznuti zar nije bolje da zamrznete svježe mljeveno meso koje vam je samljeo mesar, nego meso iz trgovine čije porijeklo i stvarno vrijeme mljevenja zapravo i ne znate?
Kako prepoznati kvalitetno meso?
Za pripremu bilo kojeg jela najvažnija je kvaliteta i svježina. Kupujte meso koje je izgledom sjajno i crveno, blagog i neutralnog mirisa te privlačno oku. Bilo kakvo sivilo, sluz ili neugodni miris znak su da meso nije svježe te ga trebate izbjegavati. Sve sivkaste nijanse mesa su nedozvoljene.
Jedan od dobrih načina za isprobavanje je li riječ o kvalitetnom i svježem mesu jest pritisak na površinu mesa. Otisak ostavljen na svježem mesu bit će vidljiv samo nekoliko trenutaka dok će na starom i nekvalitetnom mesu otisak biti vidljiv i nekoliko minuta. Također, površina mesa ne smije izgledati masno!
Koje meso odabrati i za koju namjenu?
Kada kupujete meso u mesnici imate privilegiju sami birati koji komad mesa želite da vam samelju. Prvi i najočitiji način za prepoznavanje različitih vrsti mesa je po njihovoj boji. Svinjetina, janjetina i teletina imaju meso lijepe ružičaste boje, meso divljači ima prepoznatljivu tamnu nijansu crvene dok je goveđe meso izrazito crvene boje.
Ako ste došli u kupnju mljevenog mesa, postoji nekoliko vrsta mesa koje bi trebali izbjegavati za mljevenje, a jedna od tih vrsta mesa je but. Meso buta je najsušniji dio životinje i vrlo je nemasno stoga nije dobar izbor za stvaranje sočnosti mljevenog mesa. Gotovo idealan odabir mesa za mljevenje jer meso od lopatice koje ima manje masnoće, ali upravo onoliko koliko je potrebno za jela od mljevenog mesa.
Najčešće vrste mljevenog mesa su junetina, svinjetina i miješano meso u kojem je omjer mesa 50:50. U ovoj mješavini svinjetina je svjetlije boje i daje masnoću dok junetina ima manje masnoće, ali više arome i lijepe crvene boje. Zbog tog svojstva junetina je odličan izbor za pripremu hamburgera i mesnih pita. Ako trebate mljeveno meso za mesne okruglice ili mesnu štrucu, miješano meso je odličan izbor.
Kako čuvati mljeveno meso?
Mljeveno meso je iznimno osjetljiva vrsta mesa i s njim se mora baratati jako pažljivo. Zapakirano mljeveno meso može u hladnjaku stajati i nekoliko dana, ali jednom otvoreno treba ga odmah iskoristiti. Ako kupite meso u plitici, nemojte ga tako spremati u škrinju, već ga preselite u plastičnu vrećicu koju treba spljoštiti i iz nje izbaciti što više zraka.
Mljeveno meso treba odmrzavati u hladnjaku, ne na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici, jer to utječe na njegovu kvalitetu. Odmrznuto meso se mora potrošiti u roku od 48 sati. O tome kako pravilno odmrznuti meso već smo pričali u jednom od prethodnih tekstova.
Ako tražite kvalitetno i svježe meso u Splitu, mesnica Šime’s Butchery je odličan odabir.