Pečenje ispod peke tradicionalni je način pripreme hrane u kojem uživaju i najzahtjevniji gurmani, ali potrebno je i znanja i truda da netko postane majstor za peku. Priprema mesa pod pekom bio je najčešći način pripreme hrane naših predaka prije pojave štednjaka. U peki se čak pekao i kruh. Ono što se nekad smatralo prostom seoskom hranom kasnije je našlo svoje mjesto kao specijalitet u restoranu.
Peka je omiljeni način spremanja mesa mnogima
Osim što ovakav način pečenja rezultira stvaranjem određene arome hrane, važnost peke u kućanstvu nije bila striktno vezana uz prehranu. Tada je ognjište bilo središte kuće, mjesto zajedništva i zajedničkog objeda. Mnogima se čini kao vrlo lagan način pripreme raznih vrsta mesa, no za peku je potrebno poznavati namirnice. Također, treba ih znati termički obraditi tako da sve ostanu sočne, a treba i znati izabrati pravi alat za peku.
Želite li se osladiti ukusnom pekom, impresionirati obitelj i prijatelje? Pročitajte u nastavku sve što treba znati o izradi najslasnije peke ikada. Kad kažemo najslasnijom pekom mislimo na meso koje se topi u ustima, sočne krumpire božanstvenog okusa i na povrće aromatizirano sokovima od pečenja.
Koju peku odabrati za najbolji učinak?
Proljeće, ljeto i jesen su idealna godišnja doba za pripremu peke na otvorenom. Okupljanje obitelji i prijatelja oko otvorene vatre samo je dio rituala pripreme peke. Peka, ponekad nazvana i saće, zapravo je način pripreme mesa, povrća, glavonožaca i sličnih namirnica u posudama koje su zakopane u žaru.
Takve se posude sastoje od dva dijela:
- od posude za pečenje u koju se stavljaju sve namirnice
- zvona za peku koje je rebrasto kako bi što bolje zadržavalo žar na sebi
Većinom su izrađene od gline ili nekih vrsta metala kao što je gus ili kovano željezo. Među stručnjacima za peku nema mjesta dvojbi pa je po njima najbolja posuda za pripremu peke glinena posuda. No, ona je najosjetljivija i najsklonija oštećenjima. Početnicima se obično preporučuje peka od gusa jer se njome lakše koristiti, no podizanje zvona od gusa može biti pravi izazov. Koju god vrstu materijala za peku odabrali s vremenom ćete se prilagoditi njenim zahtjevima.
Druga stvar oko koje se slažu najbolji majstori za peku je da kod pripreme peke treba napraviti dvije vatre. Glavna vatra je ona na čiji će se žar staviti posuda za peku, a pomoćna je ona koja se napravi sa strane i njen se žar koristi za dodavanje na peku, sa strane ili na samo zvono peke.
Što sve pečemo ispod peke?
Peka se pokazala kao idealan način pripreme za određene vrste mesa, glavonožaca i ribe, a pečenje pod pekom zapravo označava pripremu hrane koja se napola peče i napola kuha u svojim vlastitim sokovima. Namirnice koje se pripremaju na taj način poprimaju odlične arome i mirise koje nikoga ne ostavljaju ravnodušnim.
Teletina, janjetina i kozletina posebno su ukusne pripremljene na ovaj način. Od morskih specijaliteta vrhunski okus ćete dobiti pripremom hobotnice, kokota ili raže pod pekom. Janjetina je zasigurno najomiljenija vrsta jela za pripremu pod pekom. Najčešće se priprema u proljeće s mladim krumpirima. Pod pekom možete pripremiti svaku vrstu mesa (u Zagori se pod pekom priprema čak i pijevac, kako bi bio što mekši i ukusniji), a okus peki daje i povrće.
Na dno peke se stavlja malo masnoće na koju se zatim poslaže meso u većim komadima (može i u jednom komadu). Meso se naravno prije toga treba dobro osušiti, nasoliti i začiniti. Oko mesa se poslažu krumpiri i povrće po želji, a dodatni okus jelu dat će i malo vina.
Da bi meso bilo što mekše i sočnije sokovi koji su iz njega pečenjem izašli se moraju reducirati pa je za dobru peku potrebno najmanje dva sata pečenja. Tijekom pečenja potrebno je otklopiti peku, okrenuti meso i promiješati povrće te dodati još malo vina za aromu.
Uživajte i dobar tek!