Roštilj je zasigurno najpopularniji način pripreme mesa tijekom ljetnih mjeseci i lijepog vremena. Osim iznimnog okusa, mirisa i arome mesa koje se peče na roštilju, roštiljanje je događaj u kojem sudjeluje cijela obitelj i događaj na koji se pozivaju dragi gosti i prijatelji. Ćevapčići su jedan od neizostavnih odabira za svaki roštilj, a zbog čega su tako popularni saznajte kroz nastavak teksta.
Kvalitetni ćevapčići su osnova dobrog roštilja
Za dobar roštilj potrebno je nabaviti kvalitetno i svježe meso, a koje vrste mesa ćete koristiti u potpunosti ovisi o vama i vašim osobnim željama. Osim raznih kotleta, lungića, vratine, piletine i sličnog, neizostavan odabir za svaki roštilj su i ćevapčići. Ništa nije bolje nego roštiljanje sočnih ćevapa, pljeskavica ili drugih odličnih proizvoda od mljevenog mesa. Zašto su ćevapčići toliko popularni, kako ih savršeno pripremiti i ispeći te koje namirnice i pića najbolje idu uz njih pročitajte u nastavku.
Ćevapi su vrlo popularna vrsta mesa za roštiljanje u našim krajevima, preuzeta još od vremena Osmanskog Carstva. Osmanlijska verzija ćevapa bila je napravljena od čiste govedine, ali s vremenom se vrsta mesa promijenila u onu koja odgovara lokalnom stanovništvu. Postoji mnogo vrsta ćevapa, ovisno iz kojeg kraja dolaze, pa tako imamo hrvatske ćevape, bosanske, leskovačke i mnoge druge vrste. Sve se razlikuju po vrsti mesa od kojeg su napravljene, receptu, ali i načinima serviranja.
Kako napraviti dobre ćevape?
Ovo pitanje je nepresušna tema ljetnih roštilja. Meso od kojih se ćevapčići rade nikako ne smije biti nemasno, jer će u tom slučaju krajnji proizvod biti vrlo suh. Obično se koristi mješavina mesa, a osnovica te mješavine je uvijek junetina. U junetinu se dodaje svinjetina, ovčetina ili janjetina, a vrlo često se ćevapi rade i samo od junetine. Ako junetinu ipak odlučite miješati s nekom drugom vrstom mesa, pokušajte taj omjer zadržati na 70% u korist junetine.
S obzirom na to da smo rekli da junetina u ćevapima nikako ne smije biti nemasna dobro obratite pozornost na meso koje kupujete za ćevape. Potrebno je birati kvalitetne masnije dijelove poput mesa s rebara i s vrata. Vaš mesar će vam znati preporučiti najbolje dijelove mesa za ćevape, a vi ga zamolite da vam ih dva puta samelje.
Osnovni recept za izradu domaćih ćevapa bazira se na tek nekoliko namirnica:
- junetini
- soli
- papru
- češnjaku
- mineralnoj vodi
- uz dodatak malo soda bikarbone
Svi se sastojci stavljaju u ćevape, pa se dobivena smjesa mijesi duže vremena kako bi se sve dobro povezalo. Nakon izrade smjese potrebno ju je staviti u hladnjak da tamo odstoji barem tri do četiri sata. Meso mora stajati pokriveno prozirnom folijom kako se ne bi sušilo i kako bi zadržalo sočnost.
Nakon toga je u smjesu potrebno dodati malo sode bikarbone koja će ćevape učiniti rahlijima i dati im mekoću. Ćevapčići se zatim formiraju pomoću dlanova – rolajte ih u komade duljine od 4 do 10 cm. Tako pripremljene ćevape treba peći na umjerenoj vatri, na prethodno namašćenoj rešetki ili ploči. Bitno je i neprestano ih okretati hvataljkom jer bi se moglo dogoditi da izvana postanu jako tvrdi. Cilj pečenja je blaga rumenkasto-smeđa boja s vanjske strane i nježno roza unutar ćevapa.
Kako servirati vrhunski pripremljene ćevape?
Ćevape možete servirati na više načina, ovisno o svojim željama. Obično se serviraju u lepinji, uz ajvar i sjeckani luk kao prilog. Mnogima upravo lepinja često zadaje glavobolje, a kako bi vaša lepinja bila sočna i savršeno pristajala uz sočne ćevape naša je preporuka da napravite mesni sok za zalijevanje lepinje.
Mesni sok možete napraviti vrlo jednostavno, s malo vrele vode, ulja, peršina i češnjaka,a možete dodati mješavinu začina po želji ili goveđu kocku. Nakon što ste napravili mesni sok i dobro ga promiješali lagano prelijte lepinju s njim i zapecite je na nekoliko minuta. Lepinju možete i djelomično uroniti u mesni sok pa zatim staviti na ploču roštilja.
Ako ste u potrazi za kvalitetnim i svježim mesom, naša mesnica u Splitu Šime’s Butchery je odličan odabir za kupnju mesa i drugih mesnih proizvoda, stoga slobodno navratite prije roštiljanja.