Dobra priprema vrlo je bitan faktor za kvalitetan obrok, a pravilno čišćenje i održavanje daske za meso je iznimno bitno jer se smanjuje mogućnost kontaminacije namirnica i prenošenja bakterija na druge namirnice. Meso se termički obrađuje i bakterije iz sirovog mesa ne predstavljaju problem za njega, no problem je ako se na istoj dasci reže povrće ili neke druge namirnice.
Nije svejedno koju dasku za rezanje mesa koristimo, a to su potvrdila i nedavna istraživanja. Bakterije se mogu dugo zadržati na dasci, pa je najbolje imati jednu dasku koja se koristi samo za rezanje mesa. Tako biste trebali imati i jednu dasku za povrće i za ostalu hranu. Higijena je vrlo važan faktor kod pripreme svih namirnica, osobito mesa. Bakterije poput E. coli ili salmonele vrlo su opasne za ljudsko zdravlje. Uz to, vrlo se brzo mogu razviti ako higijena površina za rezanje ili posuđa za pripremu hrane nije na visokoj razini.
Drvena ili plastična daska za meso?
Iako mnogi misle da su plastične daske za rezanje zdravstveno ispravnije i sigurnije za korištenje, znanstveno je dokazano da je drvena daska za rezanje najbolji odabir za dugoročno. Plastična daska je bolja jedino u slučaju kada je nova, jer tada na njoj nema oštećenja od rezanja.
Bakterije se na drvenoj dasci i njenim utorima zadržavaju duže, ali se ne razmnožavaju i na kraju odumiru. U urezima plastičnih dasaka zadržava manje bakterija, ali su one duže preživljavale i teže ih se uklanjalo s površine.
Stoga, ako niste sigurni koju dasku za rezanje mesa koristiti, drvena je malo bolji odabir. Drvene daske sadrže prirodne tanine koji imaju mikrobiološki učinak pa daske ne dozvoljavaju dugo zadržavanje bakterija.
Održavanje i čišćenje daske za meso
Dok se plastične daske mogu prati u perilici posuđa, drvene daske za meso nije dobro prati u perilici. Glavno pravilo održavanja kaže da se one ne smiju potopiti u vodu jer će ih to deformirati u smislu da će pucati prilikom sušenja. Nije ih dobro niti namakati predugo u vodi, već treba poduzeti sljedeće korake:
- Nakon korištenja daske za rezanje mesa potrebnu ju je oprati pod mlazom što više vruće vode. Na ovaj ćete način uništiti dio klica koje su se razvile na njoj. Temperatura vode bi trebala biti barem 60 stupnjeva.
- Dasku treba oprati pomoću malo deterdženta za pranje i čistom spužvicom.
- Ako vam se deterdžent za suđe ne sviđa kao odabir za čišćenje daske, možete koristiti i krupnu sol kojom obilno posipajte dasku. Uzmite polovicu svježeg limuna i iscijedite sok na dasku za rezanje. Zatim uzmite drugu polovicu limuna i utrljate sok od limuna i sol te pustite da djeluju nekoliko minuta. Nakon toga dasku temeljito isperite vrućom vodom.
- Ako je vaša drvena daska promijenila boju zbog dugotrajnog korištenja i doticaja s mesom, možete ju istrljati mješavinom paste napravljene od sode bikarbone i limunovog soka. Ostavite pastu da djeluje neko vrijeme, a zatim je dobro isperite. Na ovaj ćete način ukloniti mrlje, a i sama će daska postati svjetlija.
Ako se ipak odlučite na plastičnu dasku za rezanje njeno je održavanje vrlo jednostavno: operite je na najmanje 60 stupnjeva u perilici posuđa. Tako ćete ukloniti i tvrdoglave mirise koji se često znaju zadržavati na daskama. Plastične daske morate redovito mijenjati jer se u njihovim brazdama, urezima i ogrebotinama jako dugo zadržavaju klice.
Koju god dasku za rezanje odaberete trebali bi je temeljito očistiti minimalno nekoliko puta godišnje. Najbolja sredstva za to su prirodna sredstva poput octa, limuna i morske soli. Dezinfekciju možete završiti hidrogen peroksidom.
