Ako se još niste okušali u pripremi roštilja ili vam još uvijek ne ide od ruke, na pravom ste mjestu. Donosimo vam apsolutni vodič za roštiljanje i otkrivamo sve tajne savršenog roštilja na otvorenom.
Ako imate roštilj i malo otvorenog prostora na dvorištu, terasi ili vrtu već ste obavili pola posla i preostaje vam samo uživati u poslasticama koje ćete pripremiti.
Priprema roštilja
Za roštilj je vrlo važna vatra. Ako imate mogućnost da ju pripremite od pravog drva roštilj će imati odličnu aromu koja će vas oduševiti, ali ako nemate drva postoji jednostavniji i pristupačniji način stvaranja roštiljske vatre, a to je pomoću ugljena. Postupak je jednostavan: uzmite očišćenu rešetku i namažite ju uljem ili komadom pancete te je udaljite od vatre koju ste dobili pomoću ugljena na barem 10 cm. Obratite pozornost na žar – on uvijek mora biti dovoljno jak da bi toplina mogla doprijeti do unutrašnjosti komada mesa na rešetki.
Meso možete pripremiti na dva načina: kratkim ili dugim pečenjem na roštilju. Kratko pečenje se izvodi na visokoj temperaturi u kratkom vremenu, a dugo pečenje na malo nižoj temperaturi, ali u dužem vremenskom periodu.
Prije nego što meso stavite na žar potrebno ga je marinirati, a dobra marinada je važan dio ukusnog roštilja. Najčešća marinada sastoji se od ulja, češnjaka, soli, papra, mljevene paprike i raznog začinskog bilja. Naravno, uvijek možete oduzimati i dodavati sastojke koje volite ili ne volite te tako stvoriti svoju idealnu marinadu. Marinada je također važna jer štiti meso od kvarenja.
Meso za roštilj
Ako niste sigurni koje meso odabrati za roštiljanje najbolje je pouzdati se u svog mesara koji će vam pomoći otkriti koji je dio mesa idealan za vaš roštilj. Za ljubitelje mljevenog mesa postoji velik izbor u obliku ćevapčića, pljeskavica, vješalica i sličnih ukusnih mesnih poslastica. Za ljude koji uz meso na roštilju vole jesti i pečeno povrće odličan su izbor ražnjići koji vam pružaju da kreativno slažete komadiće mesa na drvene ražnjiće nadopunjujući ih raznim vrstama povrća i priloga. Savjet: prije slaganja ražnjića ostavite drvene štapiće namočene u hladnoj vodi par sati. Tako drvo neće gorjeti prilikom pečenja na roštilju.
Piletina na grillu je posebna priča, jer osim što je sočna i ukusna može se marinirati na mnogo načina, a svaki od njih joj daje fantastičan okus. Posebno slatki okus imaju pileća krilca i mali batci s roštilja.
Volite li fini biftek, roštilj je izvrstan način da ga pripremite. Biftek sa žara će biti sočan i ukusan, a posebno će vam se svidjeti ako ga obložite tankom šnitom pancete ili slanine.
Najpopularniji izbor za roštilj je svinjetina, osobito svinjski kare, vratina i rebarca. Svinjetina je dobar izbor jer je prošarana masnoćom pa će biti mekana i sočna. Budite oprezni koliko dugo pečete jer će i najmekaniji odrezak biti tvrd ako ga predugo pečete na roštilju. Savjet: testirajte meso svojom vilicom za pečenje – ako meso možete lagano nabosti onda je gotovo.
Mnogima veliki problem predstavlja odluka o tome koju količinu mesa kupiti za roštiljanje, osobito kad je riječ o velikom broju ljudi. Uobičajeni normativ koji se koristi kod nas je da se po osobi uzima 300 do 400 g sirovog mesa jer će meso prilikom roštiljanja izgubiti oko trećinu svoje težine. Ako pripremate meso bez kosti tada po svakoj osobi možete smanjiti težinu za još 100 grama.
U slučaju da ste pripremili previše mesa na roštilju, nemojte očajavati. Meso možete podgrijati na mnogo dobrih načina: možete ga podgrijati na malo maslaca na tavi i to vrlo kratko ili ga možete podgrijati u pećnici na 180 C, prekrivenog i zamotanog u aluminijsku foliju kako ne bi izgubilo vlažnost.
