Iako može zvučati neobično, ali neka se jela jednostavno moraju kuhati dugo i sporo kako bi iz njih izvukli maksimum okusa i uživali u hrani koja se doslovno topi u ustima. Mnogima se ovo čini nepotrebno dugo i zahtjevno, ali je riječ o najlakšem načinu kuhanja koji postoji i kojeg mogu savladati i manje vješti u kuhinji.
Sporo kuhanje je vrsta kuhanja u kojoj se sve namirnice stavljaju u jedan lonac, i to po određenom redoslijedu, nakon čega se na posudu stavlja poklopac, a namirnice u njemu se nakon toga termički obrađuju satima. U nekim svjetskim kuhinjama pečenka se sporo kuha čak do 9 sati, kako bi se iz nje izvukli njeni najfiniji sokovi i posebno intenzivan okus koji je prožeo i sve ostale namirnice s kojima se meso kuhalo.
Sporo kuhanje idealan je način kuhanja za hladnije dane i nije pretjerano zahtjevno. Postoje neke vrste mesa koje su kao stvorene za ovaj način pripreme, a to su vratina, prsa i potkoljenica. Ove vrste čvrstog mesa se moraju duže kuhati jer se u njima nalazi velika količina vezivnog tkiva koje će se sporim kuhanjem razgraditi i mesu dati svilenkastu teksturu i okus u kojima ćete uživati. Dugo i sporo kuhanje mesu daje vremena za otapanje kolagena i tako stvara odličan okus.
Postoji nekoliko važnih stvari kojih se morate pridržavati prilikom sporog kuhanja mesa, a više o tome pročitajte u nastavku teksta.
Kako izvući maksimum iz tehnike sporog kuhanja mesa?
Svaki način pripreme hrane ima određene zahtjeve, pa je tako i u slučaju sporog kuhanja mesa. Kako bi bili zadovoljni učinkom i uživali u slasnom zalogaju koji se pripremao dobar dio dana potrebno je pripaziti na sljedeće stvari:
- Kod sporog kuhanja mesa uvijek morate koristiti svježe meso, nikako nemojte posegnuti za smrznutim. Isto vrijedi i za sve ostale sastojke u loncu. Meso neće biti ukusno kako treba i poremetit će se duljina samog kuhanja.
- Pripazite na svoj raspored i odabir dana za sporo kuhanje jer ono traje dobar dio dana. Sastojke možete pripremiti i dan prije i na taj si način olakšati proces.
- Slaganje namirnica u loncu za sporo kuhanje radi se po određenom principu – nije svejedno što i gdje stavljate u lonac. Prvo što morate znati jest da lonac ne smijete napuniti više od dvije trećine niti manje od pola. Na taj način ćete osigurati kvalitetno sporo kuhanje. Na dno posude stavite kvalitetne, na veće komade rezane dijelove mesa i korjenasto povrće jer njima treba više vremena za kuhanje. Tako će biti maksimalno blizu izvora topline na dnu posude i skuhati se istovremeno sa sastojcima koji dolaze na vrh, a to su riža, tjestenina, krumpir i nježnije povrće.
- Nemojte jako začinjavati jelo prije nego završite s kuhanjem jer biste mogli pretjerati – pričekajte do kraja kuhanje i tada ga začinite. I začinsko je bilje bolje dodavati pred kraj kuhanja jer ono jako potamni ako se predugo kuha.
- Ako pečete meso u posudi za sporo kuhanje morate biti oprezni i osigurati dovoljno masnoće. Posudu je nabolje namazati prije nego dodate ostale sastojke. Na pola pečenja okrenite meso na drugu stranu kako bi se ono ravnomjerno ispeklo.
- Sporo i dugo kuhanje idealno je za kuhanje gulaša. Meso za gulaš se i inače treba duže pripremati kako bi bilo mekano, ali na ovaj način će se izvrsno povezati s povrćem i ostalim namirnicama u kuhanju i stvoriti intenzivno mesno jelo koje ćete obožavati.
- Prije nego što meso stavite na sporo kuhanje karamelizirajte ga kao i inače jer je to odlična način za davanje više okusa jelu. Ovaj proces posmeđivanja i karamelizacije mesa se naziva Maillardova reakcija i upravo je ta reakcija proteina i šećera na visokoj temperaturi odlična za stvaranje intenzivnog okusa mesa.
- Pripazite da ne pretjerate s tekućinom. Kod sporog kuhanja lonac je poklopljen i ne isparava mnogo tekućine. Zbog toga je važno da ne pretjerate s tekućinom, ali ako vam se to dogodi jednostavno pojačajte plamen, maknite poklopac i reducirajte tekućinu dok ne dođe na željenu količinu.
- Posuda u kojoj sporo kuhate mora biti poklopljena jer ne smijete gubiti toplinu unutar lonca. Na taj će se način usporiti i kuhanje. Povremeno podignite poklopac posude i promiješajte, ali ne trebate pretjerivati.
- Nikada ne ubrzavajte sporo kuhanje – meso će ispasti suho i žilavo.