Kao mesoljupci, svi znamo da su sve ove vrste mesa ukusne, ali koja je razlika među njima, kako ih pripremiti da zadrže svoje najbolje karakteristike i koja je vrsta goveđeg mesa najbolja za koju vrstu jela nije svima poznata stvar. Teletina, junetina i govedina su slične, ali opet toliko različite vrste mesa stoga je potrebno naučiti kako ih najbolje iskoristiti i od njih stvoriti prave mesne delicije.
U sva tri slučaja riječ je o mesu koje potječe od iste životinje, ali takvo meso ovisi o starosti goveda. To dovodi do velike razlike u teksturi i okusu, a za svaku vrstu mesa bitno je otkriti najbolji način pripreme, jer i on uvelike utječe na te karakteristike.
Osnovna razlika između teletine, junetine i govedine
Pod teletinu se svrstava meso teladi do godine dana starosti i mase od 25 do najviše 125 kilograma. Takvo je meso sivkasto-ružičaste boje, vrlo je mekano, nemasno i blago. Zbog toga je mnogima omiljeno i jako odgovara ljudskom organizmu.
Mlada teletina je vrlo cijenjena zbog velikog broja proteina koji se konzumiraju bez dodatne masnoće. Osim toga, teletina sadrži i vitamine B i D, kalij, cink pa i željezo koje se vrlo lako apsorbira u tijelu. Posebno cijenjena vrsta mesa je baby beef juneće meso. To je zapravo meso mlade junadi starosti od 9 do 15 mjeseci.
Kad govorimo o junetini, riječ je o mesu mladog goveda starosti od jedne do dvije godine, čija je maksimalna težina 450 kilograma. Juneće meso je svijetlo crvene ili crvene boje, a ima više masnog tkiva čija je boja prljavo bijela. Junetina je meso krave, ali one koja se još nije telila. Nije jako masna i nema puno kolesterola, a bogata je vitaminima B skupine i vitaminom E.
Meso goveda starijeg od dvije godine i teškog oko pola tone nazivamo govedinom i ono je obično izrazito crvene ili tamno crvene boje dok je masno tkivo na njemu žućkasto. Iako je riječ o starijem govedu, takvo je meso svejedno bogato kalijem, natrijem, cinkom i raznim vitaminima. Željezo iz govedine se jako dobro apsorbira u tijelo, a sadrži i veliku količinu visokokvalitetnih proteina.
Kako pripremiti teletinu, junetinu i govedinu?
Što se tiče teletine, ona se nalazi u višem cjenovnom rangu pa bi stvarno bila šteta upropastiti ju lošim načinom pripreme. Osim toga, treba znati odabrati dijelove mesa za određenu vrstu jela.
Najukusniji i najslasniji dio teletine je gornji dio buta i upravo se taj dio najviše koristi za izradu šnicla. Takvo meso nema masnoće i žila, a vrlo je mekano. Teleći file i krmenadle su također sočan i mekani dio telećeg mesa. Teleća koljenica i prednji dio imaju više žila pa je priprema takvog mesa dulja, jer se žile u mesu trebaju raskuhati. Teleća koljenica je odlična pod pekom gdje se istovremeno kuha i peče – što ju čini mekanom i mirisnom.
Junetina je također vrlo cijenjena vrsta mesa koja se najčešće priprema pirjanjem, pa je juneći gulaš poznata poslastica. Treba je termički duže obrađivati, ali bit će sočna i mekana nakon dobre pripreme u marinadi ili pod batom. Odlično se slaže s raznim povrćem.
Govedina je vrlo ukusna vrsta mesa, ali mu je potrebna malo duža termička obrada. Ako ju želite pripremiti brže, potrebno je poznavati neke trikove poput lupanja mesa za izbacivanje malo vode i kako bi bilo podatnije za pripremu. Govedina voli začine pa se uz nju često vežu začini poput lovorovog lista i majčine dušice. Goveđa juha i govedina Stroganov vrlo su česti načini pripreme ove iznimno kvalitetne vrste mesa.
U našoj mesnici u Splitu Šime’s Butchery možete pronaći kvalitetno i svježe meso za sve potrebe. Budite slobodni pogledati našu ponudu na web stranici ili nas posjetite na adresi Ruđera Boškovića 13.